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發布機構 區政府辦公室 發布時間 2019-08-14 18:00:33
文號 公開方式 主動公開
關鍵字 川北涼粉,廚藝,決賽,文化遺產

川北涼粉技能大PK!誰調拌的涼粉更好吃?

部門動態 2019-08-14 18:00 信息來源: 今日順慶APP 瀏覽次數:

說到南充美食——川北涼粉,其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格一直受到全國食客的喜愛,其傳統制作技藝也是我省的非物質文化遺產。8月13日上午,一場關于川北涼粉傳承的廚藝決賽在四川川北涼粉飲食文化有限公司舉行。

記者在現場看到,為保證比賽的順利進行,四川川北涼粉飲食文化有限公司特意給現場參賽選手準備了6大盆已塑性的涼粉,并配備了川北涼粉自家秘制的紅油、蒜油、鹽巴等調料。同時,為保證比賽的公平公正,當天的比賽還邀請來了數十位觀眾,現場觀戰、試吃。

“吃涼粉實際上吃得是味道,川北涼粉是否正宗,拌料的手法最為關鍵?!彼拇ùū睕龇埏嬍澄幕邢薰径麻L任其勝告訴記者,川北涼粉作為四川省非物質文化遺產,制作工序相對固定,涼粉是否好吃的關鍵取決于調料的添加,其拌料的手法正是此次比賽的重要內容。

據任其勝介紹,參加此次比賽的選手均為在四川川北涼粉飲食文化有限公司學習川北涼粉傳統制作技藝的農民工,通過前期的初賽和復賽比拼,有6名選手脫穎而出,進入到了最終的決賽。比賽中,他們將現場對涼粉進行拌料,由公司高層組成的評委團將根據拌料后,成品涼粉的味感、質感、觀感三個方面為選手現場打分。

璇、擺、舀、拌……比賽正式開始后,只見參加比賽的6名選手依次走上擂臺,通過一道道嫻熟地手法,一碗碗晶瑩剔透的涼粉相繼被端上展臺。記者看到,不少選手為節約比賽時間,一只手掌同時兩個或三個碗,僅用不到二十秒就將所有工序全部做完,讓人大開眼界。

隨后,每個選手的涼粉被端至評委們面前,通過看、聞、吃,對每位選手涼粉的咸鮮味是否適中、質地是否爽脆、色澤是否自然、外觀是否均勻等近20項內容進行一一打分。最終,來自順慶區金臺鎮的羅曉華以92.4分的成績獲得了本次大賽的一等獎。

“此次比賽的舉行,不僅提升了學員的技藝水平,還使川北涼粉這一非物質文化遺產得了更好的傳承和弘揚?!比纹鋭俳榻B,川北涼粉是川北人民數百年來智慧的結晶,更是川北飲食文化的縮影。近年來,企業通過不斷與市、區人社就業部門展開合作,相繼有數千農民工通過在企業學習,走上了依靠川北涼粉進行就業創業之路,同時也使川北涼粉傳統制作技藝這一非物質文化遺產得以傳承和弘揚。

據了解,此次川北涼粉傳承廚藝比賽是南充市“工匠杯”鄉村振興百萬產業工人技能大賽暨農民工技能大賽的其中一項。該次比賽由南充市順慶區人力資源和社會保障局主辦,南充市順慶區財政局、南充市順慶區農民工服務中心、南充市順慶區就業局協辦。(今日順慶 吳雍)

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