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發布機構 區政府辦公室 發布時間 2015-11-27
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關鍵字 順慶嫩尖冬菜

順慶嫩尖冬菜

地方特產 2015-11-27 16:43 信息來源: 區政府辦公室 瀏覽次數:

十里聞香不是花,南充嫩尖冬菜芽,煎、炒、蒸、燉均可口,品嘗其味果不差".這是贊譽南充嫩尖冬菜而流傳頗廣的一首民謠。

南充嫩尖冬菜,是四川省四大腌菜之一。它色黑褐,質脆嫩,光澤油潤,咸淡適度,味美香濃,存之愈久,品味愈高(陳年期有兩年、三年、五年等檔次)。南充嫩尖冬菜,不僅色佳味美,香氣橫溢,而且營養豐富,有開胃健脾增進食欲的功能。它的主要營養成分:每五百克含蛋白質二十六克,脂肪一克,糖一百克,礦物質一點一六克,還含有氨基酸、乳酸和多種維生素,熱量五點五千卡。

南充嫩尖冬菜是久負盛名的傳統調味佳品,在《川菜菜譜》中,冬菜是五十多種名菜不可缺少的佐料.《中國財貿報》、《商品知識》等報刊,都載文專題介紹過南充嫩尖冬菜。南充嫩尖冬菜暢銷全國各地和日本、朝鮮、蘇聯、南斯拉夫、美國等國。

南充嫩尖冬菜歷史悠久,早在清嘉慶年間(公元1796--1820年)即有“順慶冬菜”之稱。清道光年間(1844年),南充人張德興經營醬園,在吸取客商陳永順和雇請的林姓師傅傳統釀造經驗的基礎上,改進腌制方法,提高了冬菜質量,“德興老號”冬菜便聞名于世,民國初年,運銷省內外??谷諔馉巹俸?,南充人任近委開設“十里香”醬園,出售“十里香”冬菜.自此,“德興老號”冬菜和“十里香”冬菜,統稱嫩尖冬菜。

嫩尖冬菜系選用十字花科,云臺屬葉用芥菜中的箭桿菜作原料.該菜歲寒生長,隆冬成熟,采收后剖心掛晾,經日曬、風萎露潤、霜煎,便從菜心生長出嫩芽寸許,剪下腌制,因名“嫩尖”,由于生產加工在冬季,故名“冬菜”。

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